ZEMANÊ MAHSERA HAT

İçinde hiçbir katkı maddesi içermemesi ve tamamen doğal olması sebebiyle onu baldan bile daha faydalı ve yararlı bir konuma getirmiştir.02.09.2012 15:58

Mardin ve İlçelerinde “ZEMANÊ MAHSERA HAT”’ olarak adlandırılan Bağbozumu sezonu başladı. Genellikle İMC usullü ile toplanan üzümler. Ayakla ya da makine ile iyicene sıkılarak şiresi çıkarılmaktadır. Çıkarılan şire kaynatılarak GEBUL (......) PELÛL(Bulamaç), DİMS (pekmez), BENNÎ (sucuk) ve BASTÊQ (pestil) yapılmaktadır. Her bir üretim partisine KEWD (kazan) denir. Bir bağın verimi çıkardığı/verdiği KEWD sayısı ile belirlenir.

İçinde hiçbir katkı maddesi içermemesi ve tamamen doğal olması sebebiyle onu baldan bile daha faydalı ve yararlı bir konuma getirmiştir. Pekmezin fiyatı ve kalitesi şireye katılan toprak ve üretici köylere göre değişmektedir. Fiyatı 12-25 TL arasında değişmektedir.

Akres, Zınnar ve Şeyhan’ın pekmezleri yok satarken, Midyat ve yöresinde ki kimi Suryani köylerinde ise üzümden paha biçilmez kırmızı şaraplar üretilmektedir. Mardini ziyaret eden Turistlerin içmeden gidmedikleri Kırmızı Şarap Turizm sektörünün en pahalı ve çok tüketilen içeçekleri arasında yer almaktadır.

Sizler için Akres’te ki Mahsereleri ziyaret ettik (10 Ekim 2010). Bu yıl ki sezon Ekimin ilk haftasında başlayacak

Siparişlerinizi şimdiden verin yoksa pekmezsiz kalabilirsiniz.

Üzüm ve ürünlerinin üretiminde elde edilen ürünler, kullanılan araç ve gereçlerin isimleri:

1-Tirî (üzüm)
2-Ax (Toprak) Herkewdeye 2 yendo toprak eklenir
3-Kewd (Kazan)
4-Yendo (Kepçe)
5-Zembil (kova)
6-Cebil-Cemi (bir küfe üzüm yükü)
7-ÊSAR (sıkma)
8-XEVD (ÇUKUR)
7-GEBUL (.........)
8-PELÛL (Bulamaç)
9-DİMS (pekmez)
10-BENNÎ (sucuk)
11-BASTÊQ (Pestil)
12-Mahsere (Bağ bozumunun bir sezonluk tüm üretimine denir)

Ve atasözlerimiz:

1-Ji hebek tirî, kari mahsarekê çêki. (aşırı derecede abartma Türkçede ki karşılığı, "Bir damla sudan fırtına koparmak")